18 лучших сковородок

Обновлено: 23.10.2024, просмотров: 160471

Рейтинг лучших сковород

Номинация	Место	Наименование	Цена
Лучшие сковороды с керамическим покрытием	1	AMT Gastroguss, AMT 724	7 799 ₽
	2	AMT Gastroguss AMTI–424, 24 см — Удалить?	12 065 ₽
	3	BergHOFF Scala 2307200	2 960 ₽
	4	FISSMAN Vulcano 26см	3 029 ₽
	5	Kukmara Традиция с266а	1 526 ₽
	6	НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Ферра индукция 59026	4 207 ₽
Рейтинг лучших сковород с титановым покрытием	1	Rondell Mocco RDA-276	3 191 ₽
	2	Tefal Hard Titanium+	4 062 ₽
Рейтинг лучших сковород с мраморным покрытием	1	Gipfel Zenit	5 230 ₽
	2	Nadoba Mineralica	4 214 ₽
Рейтинг лучших сковород с тефлоновым покрытием	1	TVS Splendida, 28 см	3 990 ₽
	2	Tefal Performa 04190126	2 380 ₽
	3	Risoli Safety Cooking 01103G/28TP 28 см	5 713 ₽
	4	Rondell Arabesco RDA–776	1 630 ₽
Лучшие чугунные сковороды	1	Lodge L8SK3, 26 см	3 868 ₽
	2	Tefal Tradition 26 см	5 167 ₽
	3	FISSMAN Nomada 30 см	8 590 ₽
	4	Сковорода чугунная «Биол»	2 133 ₽

Лучшие сковороды с керамическим покрытием

Тяжелая чугунная посуда применялась нашими родителями и бабушками. Однако сегодня используются инновационные материалы, улучшающие приготовление пищи. Керамическое покрытие равномерно распределяет тепло и защищает от пригорания.

AMT Gastroguss, AMT 724

Рейтинг: 4.9

Сковорода от известного немецкого бренда AMT Gastroguss, самая высокая в нашем рейтинге. Диаметр по верху 24 см, дно 21 см, стенки 7 см, вмещает она 2,6 л. Изготовлена из литого алюминия с запатентованным покрытием. Оно экологически чистое и не содержит PFOA. Состоит из 4 слоев: твердый оксид титана, антикоррозионный слой, покрытие с минеральными частицами и слой Lotan® с антипригарными и антибактериальными свойствами.

Покрытие стойкое и прочное, что позволяет использовать металлические ложки, легко моется. Готовить можно почти без жиров, сковорода выдерживает профессиональное использование. Дно толщиной 10 мм и стенки 4 мм обеспечивают равномерное нагревание и длительное сохранение тепла. Съемная ручка из бакелита имеет отверстие для удобства хранения, закрепляется надежно. С другой стороны еще одна небольшая рукоятка.

Достоинства

• немецкое качество;
• вместительная;
• высокие стенки;
• прочное антипригарное покрытие;
• эргономичная ручка.

Недостатки

• высокая цена;
• не для индукционных плит.

AMT Gastroguss AMTI–424, 24 см

Рейтинг: 4.9

Универсальная сковорода AMT Gastroguss AMTI–424 выполнена из литого алюминия – толщина дна – 9 мм оптимальная для разогрева пищи и ее приготовления – жарки, тушения, пассерования. Покрытие из керамики Lotan достаточно плотное, оно сохраняет целостность и антипригарные свойства.

Сковорода совместима с любыми плитами, в том числе с индукционными, она подходит для запекания блюд в духовке. Преимущество изделия – удобная съёмная ручка из бакелита с кнопочным соединением. Вообще сковорода AMT Gastroguss AMTI–424 выглядит достойно, при правильной эксплуатации и уходе прослужит много лет. Крышки в комплекте нет, верхний диаметр – 24 см.

Достоинства

• удобная съемная ручка;
• толстое дно;
• плотное керамическое покрытие, которое не повреждается;
• совместимость со всеми плитами.

Недостатки

• не определены.

Товары для дома

12 лучших сковород Rondell

BergHOFF Scala 2307200

Рейтинг: 4.8

Маленькая сковородка BergHOFF Scala 2307200 подойдёт для любых манипуляций по приготовлению еды, но в очень небольших количествах. У нее прямые стенки, диаметр по дну и по верху всего 20 см, объём тоже небольшой – 1,1 литра, то есть потушить рагу на семью в ней не получится. Сковорода изготовлена из алюминия с прочным керамическим покрытием Ferno Ceramic, она способна прослужить верой и правдой до 5 лет, но при условии аккуратного использования. BergHOFF Scala не боится высоких температур, стойко выдерживает нахождение в горячей духовке, откуда ее легко достать с помощью съёмной поворотной ручки из бакелита.

Мыть сковороду необходимо вручную, ее следует оградить от повреждения металлическими столовыми приборами.

Достоинства

• съемная ручка с поворотной фиксацией;
• равномерное распределение тепла по дну;
• невысокая цена;
• подходит для любых плит.

Недостатки

• маленький размер.

FISSMAN Vulcano 26см

Рейтинг: 4.7

Универсальная сковорода, подходящая для индукционных, газовых и электрических плит. Она изготовлена из литого алюминия с покрытием TouchStone из каменной крошки. Это запатентованная разработка компании FISSMAN. Покрытие износостойкое – выдерживает более 3000 циклов готовки, и безопасное – не содержит перфтороктановой кислоты, свинца. Верхний слой с минеральными частицами легко очищается, предотвращает пригорание пищи даже без масла и не меняет ее вкуса.

Диаметр верха сковороды 26 см, дна – 18 см, высота стенок 5,5 см. На дне – ферромагнитный диск, устойчивый к деформации и обеспечивающий равномерное нагревание. Ручка несъемная, приятная на ощупь. Пламегаситель защищает ее от повреждения высокой температурой. Пользователи в отзывах отмечают, что сковорода легкая и удобная, хорошо моется и подходит для ежедневного использования.

Достоинства

• для всех типов плит;
• запатентованное керамическое покрытие;
• удобная ручка не скользит, не нагревается;
• толстое дно;
• весит всего 840 г;
• доступная цена.

Недостатки

• несъемная ручка.

Kukmara Традиция с266а

Рейтинг: 4.7

Следующая в обзоре сковорода Kukmara Традиция с266а, изготовленная из литого алюминия с инновационным керамическим покрытием Greblon Non–Stick C2+, сравнительно недорогая, отчасти цена обусловлена производством в России. Но это не умаляет ее достоинств: покрытие стойкое, отлично выдерживает чистку в посудомоечной машине, пища при приготовлении не прилипает к дну и прогревается ровно по всей его площади. Диаметр верха 26 см, высота стенки 6 см – сковородка вместительная, около 3 литров.

Интересна комплектация Традиции с266а – это крышка из толстого стекла без отверстия для пара и съемная ручка на кнопке. То есть докупать дополнительно ничего не нужно. Правда, как отмечают пользователи, ручка может немного люфтить, но не критично и полностью безопасно. Единственный момент – сковорода не подходит для индукционных плит.

Достоинства

• в комплекте крышка и съёмная ручка;
• можно мыть в посудомойке;
• объём около 3 литров;
• сравнительно низкая цена.

Недостатки

• не подходит для индукционных плит.

Товары для дома

7 лучших электросковородок

НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Ферра индукция 59026

Рейтинг: 4.6

Сковорода НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА разрабатывалась для использования на индукционных плитах, хотя подходит и для газовых, и для электрических, и для стеклокерамических варочных поверхностей. Ее особенность – наличие стального диска в конструкции дна с магнитопроводящими свойствами, который лучше многих других считывают датчики плиты. Сковорода нагревается до заданной температуры максимум 70 секунд.

Алюминиевое литье с керамическим покрытием «ТИТАНПК II» обладает повышенной устойчивостью к разрушению, защитное покрытие рассчитано на 8000 максимальных нагревов, то есть при бережном использовании сковородка прослужит гораздо дольше. Она подходит для жарки, тушения и запекания, у нее утолщенные стенки толщиной 4 мм и высотой 6,8 см, достаточно толстое дно – 6 мм. Продукты равномерно нагреваются и не пригорают, причём антипригарные свойства, судя по отзывам, действительно сохраняются в течение долгого времени. Ручка у «Ферра индукция» съёмная, диаметр под крышкой – 26 см, а по дну – 18 см.

Достоинства

• подходит для всех типов варочных поверхностей;
• съёмная ручка;
• улучшенное керамическое покрытие;
• толстое дно и утолщенные стенки.

Недостатки

• не определены.

Рейтинг лучших сковород с титановым покрытием

Многие хозяйки хотят обладать долговечной посудой. Они беспокоятся за антипригарное покрытие, поэтому выбирают титан. Этот материалы прочный и безопасный.

Rondell Mocco RDA-276

Рейтинг: 4.9

Эта сковорода выполнена из штампованного алюминия и состоит из 3-х слоев – антипригарного, твердого абразивного металла, антипригарного покрытия TriTitan Spectrum. Титановое покрытие безопасно для здоровья и устойчиво к металлическим лопаткам. У этой сковороды решетчатое дно 3,5 мм, что делает ее вариантом для жарки мяса и других продуктов. Она подходит для индукционных плит, но ее нельзя помещать в духовку из-за ручки с силиконовым покрытием.

Хороший вариант за свои деньги. Модель долговечная, сохраняет сочность блюд и используется на разных видах плит.

Достоинства

• прочность и долговечность;
• совместимость с индукционными плитами и посудомойками;
• эргономичная форма;
• равномерный нагрев при жарке продуктов;
• устойчивость к механическим повреждениям;

Недостатки

• нельзя использовать в духовке;
• силикон рукоятки чувствителен к повреждениям;
• не слишком толстые стенки и дно;

Tefal Hard Titanium+

Рейтинг: 4.8

Сковорода Titanium+ от французского производителя Tefal сочетает современные материалы, поэтому помогает создавать полезную для организма еду. Такая сковорода подходит для любых плит, включая индукционные, гарантирует равномерное обжаривание или тушение. Качества покрытия достаточно для приготовления без жиров и масла. Индикатор нагрева Termo Spot упрощает процесс готовки.

Достойный вариант от проверенного бренда, подходящий для разных видов готовки.

Достоинства

• экологически чистое покрытие без вредных соединений;
• равномерное нагревание и удержание тепла за счет толстых стенок;
• удобный температурный индикатор;
• длительная эксплуатация и механическая прочность;

Недостатки

• при появлении царапин может происходить окисление.

Рейтинг лучших сковород с мраморным покрытием

Этот вид покрытия славится антипригарными свойствами и внешним видом. Сами сковороды могут относиться к бюджетному и дорогому сегменту.

Товары для дома

14 лучших гранитных сковородок

Gipfel Zenit

Рейтинг: 4.8

При производстве этой сковороды использовались инновационные технологии и материалы. Она обладает хорошей теплопроводностью, поэтому сокращает время приготовления и экономит электроэнергию. Основная форма выполнена из литого алюминия, а толщина стенок достигает 5 мм. Сковорода подходит для индукционных плит и посудомоечных машин.

Эта модель подходит для тех, кто придерживается представлений о здоровом питании, но она требует тщательного и аккуратного ухода.

Достоинства

• долговечность и прочность;
• доступная цена;
• равномерное нагревание и отсутствие холодного края;

Недостатки

• чувствительна к металлическим лопаткам.

Nadoba Mineralica

Рейтинг: 4.8

Относительно недорогая сковорода из кованого алюминия и с 5-слойным антипригарным покрытием. Она позволяет готовить с минимальным количеством масла или жира. Рукоятка soft touch не нагревается в процессе. Сковороды используют на любых плитах, включая индукционные, без опасений моют в посудомоечной машине. Она глубокая, со стенками высотой 5,5 см, поэтому подходит для тушения и жарки большого количества еды.

Это не дешевая модель, но она обладает всеми достоинствами мраморного покрытия. Это универсальная сковорода для разных блюд, требующая аккуратный уход.

Достоинства

• многослойное антипригарное покрытие;
• совместимость с индукционными плитами и посудомоечными машинами;
• быстрый нагрев без холодного края;
• экологическая чистота материалов;

Недостатки

• чувствительность к металлическим инструментам;
• высокая стоимость.

Рейтинг лучших сковород с тефлоновым покрытием

Тефлон – распространенный вид антипригарного покрытия. Это недорогой материал, но он имеет ряд недостатков и требует аккуратного обращения.

TVS Splendida, 28 см

Рейтинг: 4.9

Лидер среди сковородок с тефлоновым покрытием TVS Splendida диаметром 28 см. Это изделие из кованого алюминия толщиной 3,7 мм, но ее достаточно, чтобы изделие сохраняло форму при нагреве, его дополнительно защищает трёхслойное напыление износостойкого материала TOPTEK PRO, то есть сковорода прослужит гораздо дольше многих аналогов с тефлоном. О надежности изделия TVS Splendida говорит и пятилетняя гарантия производителя, который разрешает использовать при готовке даже металлическую утварь и аксессуары. Ручка у сковороды стальная несъемная, поэтому при запекании блюд в духовке не обойтись без прихватки. Вообще сковорода очень стильная – снаружи она белая, ручка хромированная. Ее можно мыть в посудомойке.

Достоинства

• прочное покрытие из особого тефлона в 4 слоя;
• можно использовать металлические аксессуары для готовки;
• равномерное распределение тепла по всему дну;
• подходит для всех типов плит.

Недостатки

• ручка не снимается.

Товары для дома

6 лучших сковород для индукционной плиты

Tefal Performa 04190126

Рейтинг: 4.8

Украшением кухни станет сковорода Tefal Performa 04190126 (26 см) – у нее ручка и внешняя часть самой посуды нежно–коричневая. Внутри сковороды фирменное напыление от Tefal Intensy и красный индикатор нагрева Thermo–Spot® – отличительная черта посуды для жарки от бренда.

Ручка у посуды несъёмная бакелитовая, поэтому отправлять сковородку в духовку нельзя – только приготовление блюд на варочной поверхности любого типа по заверению продавца, однако среди пользователей есть отзывы о том, что четырёхмиллиметровое дно вздувается – происходит это как раз на пламени газа. По этой причине использовать Tefal Performa рекомендуем только на индукционных, электрических и стеклокерамических плитах. В остальном сковорода достойная, при аккуратном обращении прослужит не один год.

Достоинства

• фирменный индикатор нагрева сковороды;
• яркий дизайн;
• толщина дна и стенок 4 мм.

Недостатки

• на газовой плите может деформироваться дно.

Risoli Safety Cooking 01103G/28TP 28 см

Рейтинг: 4.8

Эргономичная сковорода с толстым дном 6 мм подходит для жарки и тушения блюд. Корпус выполнен из прочного и легкого литого алюминия, а антипригарное покрытие не содержит никеля и других вредных соединений. За счет толстых стенок происходит равномерное распределение тепла. Стильная красная рукоятка покрыта не нагревающимся материалом soft touch. Эта модель не подходит для индукционных плит и ее не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Дешевая сковорода с тефлоновым покрытием, которое требует аккуратного обращения.

Достоинства

• толстое дно и стенки;
• доступная цена;
• не нагревающаяся ручка;
• равномерный нагрев без холодной стороны;

Недостатки

• антипригарное покрытие требовательно к уходу;
• не подходит для мытья в посудомойке.

Rondell Arabesco RDA–776

Рейтинг: 4.7

Универсальная сковородка Rondell Arabesco RDA–776 из алюминия с тефлоновым покрытием Xylan Plus легкая, ведь толщина дна и стенок всего 2,5 мм. Зато посуда вместительная – при высоте стенок 6 см и диаметре под крышкой 24 см внутри поместится до 2,7 литров тушёных или жареных блюд. Бакелитовая ручка не снимается, как следствие сковороду нельзя отправлять в духовку. Дно сковороды многослойное – это о равномерном прогреве всей площади и лучшем сохранении формы посуды при термическом воздействии.

Сковорода Rondell Arabesco RDA–776 подходит для использования на всех варочных поверхностях кроме индукционной, хотя с газовой тоже следует соблюдать осторожность, чтобы дно не деформировалось.

Достоинства

• многослойное дно – равномерное распределение тепла;
• сковородка лёгкая;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• доступная цена.

Недостатки

• ручка не снимается;
• не подходит для индукционных плит.

Лучшие чугунные сковороды

Проверенный вариант с гарантированной надежностью. Эти сковороды демонстрируют лучший результат и исправно выполняют свои задачи.

Товары для дома

10 лучших сковород для жарки

Lodge L8SK3, 26 см

Рейтинг: 4.8

Сковорода Lodge L8SK3 универсальная – в ней удобно жарить, выпекать в духовке, тушить рагу и готовить блюда с соусами. Работа с жидкими продуктами будет в удовольствие – производитель предусмотрел два слива, а для удобного перемещения со сковородой – две чугунные ручки, одна большая, другая для подхвата. Посуду можно подвесить за отверстие в длинной ручке, а еще ее можно мыть в посудомойке. Она подходит для готовки на любом типе плит.

Толщина стенок и дна у Lodge L8SK3 стандартная – по 5 мм, диаметр верха 26 см, а глубина посуды 5 см.

Достоинства

• подходит для любого типа плит;
• оптимальная толщина стенок и дна по 5 мм;
• два слива по бокам;
• две литые ручки.

Недостатки

• не определены.

Tefal Tradition 26 см

Рейтинг: 4.8

Сковорода из чугуна Tefal Tradition отлично подойдёт не только для жарки – в ней удобно тушить и парить блюда с соусом, после чего сливать жидкости через носики с обеих сторон, через них же выходит пар при готовке, поэтому крышку можно приобрести без специального отверстия. Ручек у посуды две – одна обычная большая, другая маленькая для подхвата с двух сторон, обе не снимаются – без прихваток не обойтись. Покрытия у чугуна в этом случае нет, это прокаленный материал, неприхотливый в уходе, посуду можно мыть в посудомойке, подвергать любым температурным воздействиям.

Сковорода Tefal Tradition диаметром 26 см неприхотливая в хозяйстве и даже хранении – ее можно поставить в шкаф или повесить за отверстие в ручке, она подходит для использования на любых плитах.

• можно использовать на любых плитах;
• носики-сливы с двух сторон;
• две ручки, одна с подвесом;
• разрешено мытье в посудомоечной машине.

Недостатки

• не определены.

FISSMAN Nomada 30 см

Рейтинг: 4.7

Лучшая чугунная сковорода разработана технологами компании FISSMAN. Она вместительная, подходит для любых плит, имеет две удобные ручки и стеклянную крышку в комплекте. Изготовлена из облегченного чугуна с антипригарным покрытием. Оно износостойкое, не содержит PFOA и других токсичных веществ. Толстое дно с рельефной поверхностью позволяет готовить почти без масла, а слой XylanPlus с керамическими частицами защищает пищу от пригорания.

Это большая и вместительная сковорода-вок объемом 5 л. Подходит для жарки и тушения. Диаметр 30 см, высота стенок 9,5 см. Литая ручка с деревянным покрытием смотрится стильно и защищает руки от ожогов. Дополнительная ручка облегчает перемещение полной сковороды. Крышка стеклянная, с отверстием для выхода пара. Покупателям нравится вместительность сковороды, и гладкое антипригарное покрытие. Но из-за большого объема она все же тяжелая.

Достоинства

• вместительная;
• красивый дизайн;
• наличие крышки;
• две удобные ручки;
• антипригарные свойства;
• толстые стенки и дно;
• легко моется;
• подходит для индукционных плит.

Недостатки

• довольно тяжелая;
• несъемная деревянная ручка.

Товары для дома

12 лучших производителей сковородок

Сковорода чугунная «Биол»

Рейтинг: 4.7

Дешевая сковорода на рынке, способная служить на кухни долго. Простая модель отличается материалами, а особая обработка делает чугун устойчивым к химическим реакциям. Толщина дна составляет 4 мм, поэтому в ней жарят и тушат. Во время готовки можно использовать любые металлические приборы без опасений повредить покрытие.

Простая модель, оправдывающая цену, подойдет для тех, кто не хочет беспокоиться из-за сохранности антипригарных покрытий и особенности приготовления на современных сковородах.

Достоинства

• высокая прочность;
• низкая стоимость;
• совместимость с любыми плитами и посудомойками;
• толстые стенки, обеспечивающие равномерный нагрев;

Недостатки

• отсутствие антипригарного покрытия;

Как выбрать идеальную сковороду

Рассказываем, как выбрать “ту самую” сковородку, которая точно удовлетворит запросам кулинара.

Для чего?

Классификация сковородок для домашнего хозяйства:

1. классическая круглая с высокими бортиками и нетолстыми стенками – практически универсальная сковорода, подходящая и для тушения, и для жарки блюд из овощей и мяса, в ней можно пассировать и даже печь блины, готовить коржи;
2. жаровня напоминает классический вариант, но с утолщенными стенками и дном, а отличает ее наличие двух ручек по бокам для подхвата. Она подходит для всего того же, что и универсальная сковорода, но для духовки она всё же лучше подходит – в ней аккумулируется, равномернее распределяется и передается тепло;
3. ВОКузнаваем по высоким стенкам, дну маленького диаметра и расширяющимися стенками кверху, он напоминает казан, но для кухонной плиты. В воке удобно обжаривать мясо, овощи;
4. сковороды–гриль легко узнать по квадратной форме и наличию ребер на дне, которые и обеспечивают рисунок на готовых блюдах;
5. блинница – сковорода с низкими бортиками. На ней оптимально жарить блины, панкейки, оладьи – их удобно подхватывать, стенки не мешают лопатке это сделать.

Есть специальные сковороды для приготовления отдельных блюд, например, паэльи, но эта классификация более подходит для профессиональной кухни.

Какая плита?

Плита плите рознь, в зависимости от типа нагрева важно выбирать подходящую посуду.

1. для газовой плиты следует выбирать сковороды с толстым дном от 5 мм – такое при воздействии прямого огня не деформируется в процессе службы;
2. электрическая плита универсальная. Для нее подойдут любые сковороды;
3. стеклокерамические плиты требуют аккуратного обращения, поэтому для них следует выбирать сковороды с плоским гладким дном с матовым или затемненным покрытием дна – чистый алюминий или медь для варочной поверхности нее подойдут, они царапают хрупкое основание;
4. для индукционной варочной поверхности нужна специальная посуда – сковороды и кастрюли с ферромагнитным дном, соответствующая отметка обязательно есть на этикетке изделия.

Лайфхак: чтобы удостовериться, что сковорода подойдёт для индукционной плиты, приложите к ее дну магнит – он должен притянуться.

Из чего?

Материал во многом определяет продолжительность эксплуатации сковородки.

Алюминий

Это самый бюджетный вариант для сковороды, которая быстро нагревается, она легкая и недорогая. Она может быть штампованная или литая, разница между ними существенная.

1. штампованные сковороды – это эконом-сегмент. Стенки у них тонкие, как и дно, они очень быстро деформируются под воздействием температур, поэтому не рекомендуются для приготовления пищи из-за очень короткого срока службы, хотя для разогрева на плите вполне сойдут. Лучше купить сковороду подороже, но и прослужит она в несколько раз дольше дешевого «штампа»;
2. литые сковороды оснащены более толстым дном и стенками, в них лучше происходит распределение тепла, они не деформируются при нагреве.

Любая алюминиевая сковорода со временем деформируется – это самый ненадежный вид посуды в своем роде. Если выбор пал именно на изделие из алюминия – выбирайте то, что с покрытием. Без защитного слоя металл портит вкус любых кислых блюд из-за химической реакции. Для хранения посуда также не подходит.

Медь

У меди высокая теплопроводность, это и плюс, и минус – изделие быстро отдает тепло и остывает, поэтому блюдо сравнительно быстро становится холодным. К преимуществам отнесем способность посуды быстро адаптироваться к изменению температурного режима со стороны плиты – если нагрев убавили, то и сковорода не будет долго держать прежде накопленный жар.

Медные сковороды тяжелее стальных и алюминиевых аналогов, они не искажают вкус блюд, а еще изделия очень долговечные. Мыть сковороды нужно губкой, время от времени снимая окисленный налет специальной пастой.

Нержавейка

С алюминием по весу и нейтральностью по химическим свойствам сравнится сковорода из нержавеющей стали. Она практически не подвергается деформации, подходит для приготовления любых блюд, хорошо сохраняет и отдает тепло, не боится шкрябанья лопаток и вилок по дну, мытья в посудомоечной машине. Неприхотливый универсальный вариант для кухни.

Чугун

Старые-добрые сковородки из чугуна будут жить вечно. Это неувядаемый тип кухонной посуды, которой с годами ничего не делается, только нарастает налёт, с которым можно справиться чисткой. Чугун лучше всех аккумулирует тепло, блюда в нем дольше сохраняются горячими или теплыми, он подходит для любых действий по готовке – для жарки, тушения, пассерования, отправления в духовку.

Чугун без покрытия склонен к ржавлению, поэтому хранить блюда в нем не рекомендуется, как и надолго оставлять посуду мокрой. Хотя хозяйки из СССР знают, как “подружиться” с такой сковородой – ее нужно прокалить с маслом перед первым использованием, тогда негативные проявления материала резко минимизируются. Некоторые производители выпускают уже прокаленные сковороды, чтобы избавить покупателя от дымовой завесы в собственной кухне.

Какое покрытие?

От типа и качества покрытия зависит удобство готовки.

1. Алмазное для алюминиевых сковородок является самым стойким и универсальным, не позволяет посуде пригорать пище и дает зеленый свет мытью в посудомойке. Правда, стоимость напыления приблизит изделие из алюминия к аналогам из более дорогих материалов. Для других типов сковородок алмазное покрытие практически не используется.
2. Керамика – экологичный вид покрытия, которое используется для защиты алюминия, чугуна, стали. Она выдерживает нагрев, но горячую сковороду под струю холодной воды помещать нельзя – это разрушит покрытие. Оно также не устойчиво к царапанию вилками, лопатками.
3. Мраморное покрытие делает сковороды из алюминия очень красивыми и продлевает срок их службы, но при правильном уходе – перепады температур, перекаливание и шкрябанье металлических лопаток и ложек/вилок разрушает напыление.
4. Оловянное покрытие используется для защиты медных сковородок от окисления, но оно само малоустойчиво к сильному нагреву. По этой причине такая посуда подходит для приготовления пищи на медленном огне.
5. Стальное покрытие – еще один метод защиты для медных сковородок, но более неприхотливый по сравнению с оловом.
6. Тефлоновое покрытие лидирует в сегменте бюджетных сковородок из алюминия и стали. Его можно нагревать только до 200 градусов, нельзя царапать, необходимо очень аккуратно вручную мыть и не допускать температурных перепадов.
7. Титановое покрытие защищает алюминий и стали от любых механических повреждений.
8. Эмаль используется для обработки сковородок из чугуна, исключает необходимость прокаливания. Однако перепады температур страивать нельзя, чтобы избежать сколов, как и механических повреждений – на месте, где эмали нет, в скором времени образуется очаг ржавчины.

Какого размера?

Размер сковороды зависит не только от желания повара, но и от размеров плиты – для компактных варочных поверхностей большая посуда не подойдёт. Важно также соотносить размер конфорки и дна изделия.

1. Диаметр любой сковородки определяется по верхнему краю, а не по дну. По этому же критерию к посуде можно подобрать крышку.
2. Какой диаметр выбрать, если не опираться на размер плиты и конфорок? Можно ориентироваться на количество человек, для которых необходимо готовить: 20 см – для одного, до 26 – для двух–трёх, 28 и больше – для большой семьи.
3. Толщина стенок и дна выбирается из практических соображений – чем параметр больше, тем дольше прослужит сковорода, а еда в ней будет лучше готовиться. Оптимальный параметр для домашней кухни – 4-5 мм.
4. Еще одно практичное решение – многослойная конструкция сковороды, она более технологичная, даже при небольшой толщине дна обеспечивается равномерный прогрев блюд без подгорания и деформации самой посуды.

А крышка и ручки?

Крышка включена в комплект далеко не всех сковородок, но хорошо, если она есть – не придется искать подходящую.

Ручки – это то, на что обратить внимание обязательно нужно. Они могут быть разными, от чего зависит в первую очередь удобство использования сковороды:

1. монолитные стальные или чугунные точно не отпадут в неподходящий момент;
2. ручки на креплении сварном или заклепочном надежны, но при условии качественного исполнения, если они сидят на винтах, крепеж время от времени придется подтягивать;
3. съёмные позволяют поставить сковороду на огонь или в духовку, убирать ее на время готовки, а потом забирать посуду и не обжигаться. Это еще и самый компактный вариант с точки зрения удобства хранения.

Ручки из дерева или плотного термостойкого пластика (бакелита) при готовке на плите не нагреваются, но в духовку их отправлять нельзя. Металлические и чугунные нагреваются сильно, с ними не обойтись без прихваток, зато их можно отправлять в духовку.

Всё ли целое?

Этот пункт актуален для тех, кто выбирает сковородку в торговой точке. Важно проверить изделие на целостность – никаких сколов и деформаций быть не должно – это слабые места, в которых, скорее всего, будет пригорать пища, а в случае с чугуном будет развиваться коррозия.

При покупке в интернет-магазинах сложно уследить за целостностью сковородки, если продавец не лучшим образом упаковал товар перед доставкой, в некоторых случаях повреждения могут быть нанесены во время транспортировки. При приемке сковороды также нужно проверять ее целостность и при обнаружении дефектов отправлять обратно.

Популярные вопросы

Какой вид антипригарного покрытия обладает наивысшей износостойкостью?

Самым стойким типом антипригарного покрытия является каменное (мраморное) покрытие. Оно выделяется своей устойчивостью к механическим повреждениям и долговечностью. Каменное покрытие не только сохраняет антипригарные свойства на протяжении всего срока службы сковороды (около 3-4 лет интенсивного использования), но и считается одним из самых экологически безопасных.

Существует ли риск для здоровья при использовании антипригарных покрытий?

Антипригарное покрытие, в частности тефлон, вызывает много дискуссий касательно его безопасности. Изначально тефлон был изобретен для использования в высокотемпературных и агрессивных условиях, таких как космическая и авиационная промышленности, и только спустя десятилетия стал использоваться в кухонной утвари.

Основной компонент тефлона, политетрафторэтилен (ПТФЭ), сам по себе безопасен при обычном использовании, так как он биологически инертен и не реагирует с другими химическими веществами в теле человека. Однако при нагревании выше 260°C начинает разлагаться, выделяя токсичные газы, которые могут вызвать временное раздражение глаз и дыхательных путей — состояние, известное как «полимерная лихорадка».

Большинство проблем, связанных с безопасностью, были связаны не с самим ПТФЭ, а с перфтороктановой кислотой (ПФОК), которая использовалась в производстве тефлона до 2013 года. ПФОК классифицируется как потенциально канцерогенное вещество, которое может накапливаться в организме и окружающей среде. В настоящее время ПФОК в производстве тефлона не используется, что снижает потенциальные риски для здоровья.

Современные антипригарные покрытия производятся без использования ПФОК, и при соблюдении температурного режима (не перегревать свыше 240°C) считаются безопасными для ежедневного использования. В то же время, существуют альтернативные покрытия, такие как керамические, которые обеспечивают аналогичные антипригарные свойства без использования токсичных химикатов.

Как правильно ухаживать и очищать сковороду с антипригарным покрытием?

1. Позвольте сковороде остыть самостоятельно после использования. Избегайте резкого охлаждения под холодной водой.
2. Мойте сковороду мягкой губкой с жидким моющим средством в теплой воде. Используйте мягкие средства без абразивов.
3. При приготовлении пищи используйте инструменты из пластика или дерева, чтобы не повредить покрытие.
4. Не нагревайте пустую сковороду, так как это может привести к повреждению покрытия.

Какие типы сковородок подходят для использования на индукционных и газовых плитах?

Для индукционной плиты подходят сковородки с магнитными свойствами, например из нержавеющей стали или чугуна. Они должны иметь толстое, гладкое дно с диаметром, покрывающим большую часть конфорки, чтобы эффективно использовать магнитное поле плиты.

Для газовой плиты подойдет посуда из металла, чугуна, эмали и алюминия. Важно, чтобы у такой посуды было толстое дно и стенки, которые лучше выдерживают высокие температуры и изменения температур при готовке на открытом огне.

Разрешено ли помещать сковородки с антипригарным покрытием в посудомоечную машину?

В посудомоечной машине можно мыть сковороды из нержавеющей стали. Не рекомендуется мыть в машине чугунные, алюминиевые без покрытия и антипригарные с тефлоновым покрытием сковороды, так как это может привести к повреждению материала.